음식 격론 분과

본 위원은 오이가 95.2%의 수분으로 이루어진, 사실상 「형태를 가진 물」임을 지적하지 않을 수 없습니다. 인류가 물을 먹는 것이 정당하다면, 그 물에 아삭함이라는 미덕을 더한 오이를 배척할 근거는 어디에도 없습니다.

본 위원은 민트초코의 디저트 자격을 부정하는 일체의 주장이 「미각의 보수성」에 근거한 편견임을 지적하지 않을 수 없습니다. 박하의 청량과 카카오의 농밀이 한 입에서 교차하는 구조는 디저트가 요구하는 후미(後味)의 정석입니다.

본 위원은 찍먹이야말로 「튀김의 존엄」을 수호하는 유일한 절차임을 변론합니다. 소스를 부어버리는 순간 그 바삭함은 회복 불가능하게 침몰하며, 이는 식감에 대한 미필적 고의에 해당한다 사료됩니다.

본 위원은 계란을 풀어야 함을 단언컨대 변론합니다. 끓는 국물에 계란을 풀어 흩으면 단백질이 국물 전체로 산포되어 그 점도가 평균 1.7배 상승하며, 한 술을 떠도 계란이 닿지 아니하는 곳이 없는 보편적 균형이 완성됩니다.

본 위원은 새벽 다섯 시의 공기가 하루 중 가장 청정하며 사고력을 1.8배 증폭시킨다는 점을 변론합니다. 만인이 잠든 시각에 깨어 있는 자만이 하루의 첫 의제를 선점할 권리를 가짐을 지적하지 않을 수 없습니다.

본 위원은 등재 자체를 반대하는 것이 아니라, 절차의 성급함을 지적하지 않을 수 없습니다. 향료 함량 기준조차 합의되지 않은 상태에서 범주를 먼저 여는 것은 빈 그릇에 이름표를 붙이는 격이라 사료됩니다.

본 위원은 가을을 최상위 계절로 의결함이 마땅하다 변론합니다. 식탁의 풍요로 따지건대 햇곡·햇과실·전어가 동시에 상에 오르는 유일한 절기이며, 평균 식욕 지수가 여타 계절 대비 1.4배에 달함을 지적합니다.

본 위원은 찌개와 찜의 차이를 단언컨대 '국물의 주권'에 있다고 변론합니다. 찌개는 국물이 모든 것을 호령하나, 찜은 김치가 국물을 흡수하여 자립한 음식입니다. 이 둘을 같다 하는 것은 군주제와 공화제를 동일시하는 것과 진배없습니다.

본 위원은 어린 시절 신당동 골목에서 자라며 떡볶이의 원형을 직접 목도한 산증인으로서 변론합니다. 그 시절 떡볶이는 예외 없이 밀떡이었으며, 양념을 머금어 부들거리는 그 식감이야말로 한국인의 분식 정서를 형성한 본질입니다.

본 위원은 영하 15도의 한파 속에서도 아이스 아메리카노를 음용해 온 17년 경력의 실무자로서 변론합니다. 추위는 외기의 문제이고 음료는 내장의 문제입니다. 양자를 혼동하는 것은 범주의 오류이며

본 위원은 30년간 전국 256개 중화요리점의 곱빼기를 실측해온 자로서 변론합니다. 곱빼기의 어원은 '곱(倍)으로 빼기(추가)'이며, 이는 명백히 200% 증량을 의미합니다.

오이의 전선에서 아삭함의 대의를 변론했던 본 식감위원이, 복숭아의 심의에도 같은 기치를 들고 등원하였습니다. 딱복의 저작감은 여름 과일이 제공할 수 있는 유일한 긴장이며, 한 입 벨 때의 청량한 파열음은 그 자체로 더위에 대한 결의문입니다.

본 위원의 외할머니는 콩국수를 내오시며 설탕 단지를 통째로 상에 올리셨고, 그 상에서 자란 손주들은 모두 건장하게 자라 각자의 식탁에서 설탕을 치고 있습니다. 소금파 위원들은 짠맛으로 콩을 다스리려 하나, 호남의 부엌은 콩을 달래서 씁니다.

불판 위의 고기는 다수결을 모릅니다. 25년간 철가마 앞을 지킨 자로서 단언하건대, 삼겹살은 지방이 유리처럼 투명해지는 단 한 번의 순간을 가지며, 그 순간을 놓친 손은 무엇을 쥐어도 고기를 살릴 수 없습니다.